Se pavaner les bras nus début octobre, être invité à un énième apéro en terrasse… Cet été indien inquiète. Pour se rafraîchir les papilles, on peut cuisiner les légumes de saison en soupe froide. Pourquoi ne pas concocter, par exemple, un saltibarsciai, un symbole des pays baltes et plus particulièrement de la Lituanie ?
Une bouteille de kéfir, de la betterave, un concombre, des œufs durs, quelques oignons nouveaux et une poignée d’aneth. Cette soupe d’un rose vif, réconfortante et rafraîchissante à la fois, est un incontournable du nord-est de l’Europe. Célébrée chaque été à Vilnius lors du Pink Soup Fest, elle en viendrait presque à détrôner Mattel sur l’autel du monopole chromatique.
Lors de journées chaudes, les assiettes se remplissent ainsi de ce plat aussi connu sous le nom de aukstā zupa en Lettonie (холодник dans sa version russe) ou chłodnik litewski en Pologne. Comme d’habitude lorsqu’il s’agit de recettes de la région, la qualité des herbes joue un rôle crucial. L’aneth se doit d’être frais, finement ciselé et en quantité suffisante.
Certains aiment accompagner leur soupe rose de pommes de terre ou de tranches de pain de seigle, histoire d’en faire un plat véritablement consistant. Il est recommandé d’ajouter les œufs durs juste avant de déguster, pour que ceux-ci ne viennent pas trop en altérer la texture. Et pourquoi pas privilégier des betteraves marinées à leur version cuite, histoire d’ajouter une touche d’acidité. Attention, ça tâche.
Pour quatre personnes, il vous faut : deux concombres ; deux betteraves cuites et pelées (ou 600g de betterave marinée) ; quatre œufs ; quatre oignons nouveaux ; un litre de kéfir ; 20g d’aneth ; du sel et du poivre.
Faites bouillir de l’eau salée pour préparer vos œufs durs (dix minutes). Epluchez puis coupez les concombres et les betteraves cuites en petits morceaux. Hachez finement l’oignon et l’aneth. Mélangez les concombres, les betteraves et le kéfir dans un plat. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Passez le tout dans un mixeur pour obtenir la texture de votre choix. Ajoutez les oignons et l’aneth. Si possible, placez le tout au frigo avant de servir la soupe et d’ajouter un œuf par personne puis, pour les plus gourmands, des pommes de terre bouillies ou du pain de seigle en accompagnement.