L’endroit est devenu, pour les amateurs parisiens de bonne bouffe, presque un incontournable. Le Perchoir Ménilmontant, dans le XIe arrondissement, fait tourner chaque année plusieurs chefs, qui prennent les rênes de sa cuisine pour quelques mois. On y a adoré celle d’Adrien Cachot, à base d’abats, on a été intriguée par celle de Manon Fleury, végétale et fleurie, réjouie par celle d’Alice Arnoux, iodée. Depuis la mi-octobre, c’est l’Italien Gianmarco Gorni qui en est à la tête, pour six mois, avec son comparse Hubert Niveleau. A Vecchio – c’est le nom de la table éphémère – ils proposent une cuisine de trattoria italienne, aux accents new-yorkais. Et c’est franchement réussi.

L’ambiance, en premier lieu : lumières tamisées, tables assez rapprochées, façon établissement de quartier qui ne se la pète pas. On commence par un negroni, cocktail emblématique de la Botte, mais revisité avec du mezcal (11 euros) – très bon – et un gros arancini (8 euros), boulette de risotto frite, indispensable pour ne pas danser sur la table après trois gorgées de ce breuvage. Mais on aurait aussi pu opter pour les mozzarella sticks, classique américano-italien, servis avec une sauce marinara (11 euros) ou pour une petite pizza new-yorkaise à base de jalapeños et pepperonis (13 euros). Côté pâtes, car c’est tout de même un peu pour ça qu’on est là, on a opté pour les Alfredo (19 euros), un autre classique issu de l’immigration italienne aux Etats-Unis, à base de beurre et de parmesan : al dente en diable, sauce très crémeuse, on approuve. En sus, le très sympathique sommelier maîtrise sur le bout des doigts les pinards italiens, n’hésitez pas à vous laisser guider parmi ses jolies trouvailles (7 euros le verre).

Vecchio, au Perchoir Ménilmontant, 14, rue Crespin du Gast, 75011 Paris. Renseignements : https://leperchoir.fr/location/le-perchoir-menilmontant/