Davé, restaurateur chéri de la mode : «J’ai vu la gloire changer les gens mais je ne dévoile pas mes secrets»

Avec Davé, figure mondaine à la tête de l’un des restaurants les plus courus de Paris quarante années durant, de 1982 à 2018, la conversation a tendance à rebondir d’une table à une autre, d’une rock star à une autrice à succès, d’une mannequin en pleine gloire à un couturier vacillant. Le restaurateur, né Tai Cheung à Hongkong en 1953, a reçu à sa table, installé rue Saint-Roch (Ier arrondissement) en 1982, puis rue de Richelieu à partir de 2001, le Tout-Paris et pléthore de figures de la mode, des arts et des lettres, mondialement célèbres. Mick Jagger, Kate Moss, David Lynch, Marguerite Duras, la famille Coppola au grand complet, Pharrell Williams ont compté parmi une foule d’habitués qui a gravité sous les yeux de Davé, tenancier de l’établissement du même nom. Pour accompagner le quotidien et sa mémoire, le maître des lieux a photographié ses meilleurs c