A l’heure où le moindre cuistot charismatique repéré dans une émission télé devient une star pendant que de soi-disant agitateurs des fourneaux s’accrochent à leurs indéboulonnables «plats signatures», il est bon de revenir à l’essentiel. Rencontre musicale avec Pierre Gagnaire, le plus iconoclaste de tous les chefs (trois) étoilés. Lui qui avoue volontiers être entré dans ce métier à reculons a été cette année nommé «meilleur chef du monde» par ses pairs. L’équivalent d’un Grammy Award…
Quel est le premier disque que vous avez acheté adolescent avec votre propre argent ?
Le premier album des Beatles, Please Please Me.
Le dernier disque que vous avez acheté, et sous quel format ?
I'm Your Man du bluesman californien Big Daddy Wilson, en CD.
Où préférez-vous écouter de la musique ?
A la maison.
Est-ce que vous écoutez de la musique en travaillant ?
Non, ce n’est pas compatible. La cuisine au moment du coup de feu nécessite calme et concentration.
La chanson que vous avez honte d’écouter avec plaisir ?
Mashed Potatoe Time, de Johnny Hallyday.
Le disque que tout le monde aime et que vous détestez ?
Stromae, Papaoutai.
Le disque qu’il vous faudra pour survivre sur une île déserte ?
La discographie complète de Chet Baker.
Y a-t-il un label ou une maison de disques a laquelle vous êtes particulièrement attaché, et pourquoi ?
A&M [maison de disques britannique fondée en 1962, ndlr], car c'est toujours très bien enregistré, toujours des choix soignés dans les artistes.
Quelle pochette de disque avez-vous envie d’encadrer chez vous comme une œuvre d’art ?
La pochette du premier album de Procol Harum, qui s'appelait aussi Procol Harum.
Un disque que vous aimeriez entendre à vos funérailles ?
Un des morceaux de piano composé par Gonzales, et notamment Oh Nine.
Savez-vous ce que c’est que le drone metal ?
Non, pas du tout. C’est quoi ?
Préférez-vous les disques ou la musique live ?
Avec le métier que je fais, il est difficile de pouvoir assister à des concerts.
Quel est votre plus beau souvenir de concert ?
Miles Davis au festival de Nice dans les arènes de Cimiez [en juillet 1988] même s'il a joué la moitié du concert de dos.
Quel est le groupe que vous détestez voir sur scène, mais dont vous adorez les disques, et inversement ?
Je n’aime ni le verbe «détester» ni «adorer», donc je n’ai pas d’opinion.
Citez-nous les paroles d’une chanson que vous connaissez par cœur ?
«When I find myself in times of trouble / Mother Mary comes to me / Speaking words of wisdom, let it be / And in my hour of darkness / She is standing right in front of me / Speaking words of wisdom, let it be / Let it be, let it be, let it be, let it be / Whisper words of wisdom, let it be.» The Beatles Let It Be.
Quel est le disque que vous partagez avec la personne qui vous accompagne dans la vie ?
JJ Cale, Magnolia.
Le morceau qui vous rend fou de rage ?
Fats Domino, Blueberry Hill.
Le dernier disque que vous avez écouté en boucle ?
Kat Edmonson, The Big Picture.
Le groupe dont vous auriez aimé faire partie ?
Les Chaussettes noires.
La chanson ou le morceau de musique qui vous fait toujours pleurer ?
Pour des raisons très personnelles, Breaking My Heart Again d'Aqualung.
Ses titres fétiches :
The Temptations Cloud Nine (1969)
Anouar Brahem Le Pas du Chat noir (2002)
Bob Dylan Autumn Leaves (2015)
Pierre Gagnaire, la Cuisine des cinq saisons, Solar Editions, 35 €.