Figurines en gras de porc, «sushi» de cochon, lard au chocolat et même des glaces: un restaurant-musée gastronomique à Lviv, dans l'ouest de l'Ukraine, s'est fait une spécialité exclusive de cette fierté nationale, proposée sous les abords les plus extravagants.
«Le gras de porc est un des symboles de l'Ukraine», relève Mark Zarkhine, copropriétaire du restaurant «Salo» (lard) qui a ouvert ses portes à Lviv.
«C'est un aliment culte et nous avons décidé d'en faire un objet culte», dit-il.
Le lard, vrai ou faux, est partout dans l’établissement, dans les assiettes mais aussi dans la décoration, comme celle des banquettes blanches imitant son apparence, ou des tableaux, photos ou collages à sa gloire.
«Nous ironisons sur nous-mêmes et sur nos goûts», souligne M. Zarkhine. Le gras de porc coupé en tranches, souvent accompagné de vodka, est très prisé en Ukraine.
«Pénis de David» ou «Oreille de Van Gogh»
Le menu est suggestif. On peut goûter un «Pénis de David» (phallus en lard farci) ou une «Oreille de Van Gogh» (tranche de lard garnie en forme de lobe).
Les extravagances gastronomiques vont jusqu'aux «sushis» de lard et aux desserts, comme le lard au chocolat ou les «Lèvres de Monroe», une composition glacée imitant la bouche de Marilyn.
«Les gens s'imaginent le lard comme quelque chose de salé ou fumé. Ils ont du mal à croire que ce produit peut ressembler à de la crème. On y ajoute du gingembre et de la cannelle et cela devient une très bon