Qu’on se le dise : le sarrasin, ce n’est pas que pour les galettes complètes. Cette plante souvent surnommée «blé noir» est communément associée à la Bretagne, aux bolées de cidre et autres bagads. Sus aux clichés ! Le sarrasin se cuisine aisément à la manière d’un risotto, fonctionne bien aussi en salade fraîche… On aurait tort, aussi, de bouder le sarrasin en matière de rafraîchissements. Essayez donc cette recette de sobacha glacé au sarrasin.

On ignore quelles boissons la reine Elisabeth II plébiscite lorsqu’elle se prélasse au bord de la pistache. Mais si elle avait lu l’ouvrage que le cuisinier londonien Jacob Kenedy a consacré aux glaces, on parie qu’elle aurait immédiatement ordonné à son cuisinier de lui concocter ce granité à la fleur de sureau, au concombre et au gin, aux accents très british, histoire d’être toujours aussi fraîche durant cet été caniculaire. C’est qu’à 96 ans, il est aussi essentiel de rester hydratée (grâce au jus du concombre et à l’eau) que de se faire plaisir (merci le gin).

La courgette, ou petite courge, est née en Amérique latine, à Oaxaca au Mexique, bien des années avant notre ère, en - 8 000. Pauvre en calories, riche en bons nutriments, la courgette est cultivée de juin à septembre et déclinée en cuisine sous toutes les formes – cuite, crue, farcie, frite. Cet été, on la mange par exemple en salade, couronnée de fromage de chèvre et de pignons de pin.

On ne va pas vous le rabâcher, vous l’avez bien compris : le réchauffement climatique est un sujet que l’on ne peut plus ignorer. A commencer par ce qui se passe dans nos assiettes (où, si les degrés supplémentaires s’additionnent, il risque de ne se passer… plus rien, fautes de récoltes). Alors, on a flashé sur une recette de carpaccio sans viande et sans poisson, qu’on a surnommée le carpaccio écolo, puisque, surtout si vous vous trouvez dans le Sud, vous pourrez vous procurer tous les ingrédients sur les étals de votre marché local.

L’ancien de Top Chef Diego Alary, bien connu des réseaux sociaux où il poste régulièrement des recettes, a proposé dernièrement une alléchante tartelette de feuilles de brick, petits pois et fromage frais, qui nous a semblé idéale pour l’apéro.