Les livres de cuisine anti-gaspillage alimentaire sont dans l’air du temps et on ne peut que s’en faciliter quand on sait que nous jetons chacun 29 kilos de bouffe par an. Avec l’Epluchure, la Fane et le Trognon (1), Aurélie Thérond propose 60 recettes en nous rappelant une évidence trop souvent ignorée : «La plupart de ce que nous ôtons des fruits et légumes est parfaitement consommable.» A condition, bien sûr, qu’ils ne soient pas truffés de pesticides. Alors régalez-vous en accommodant épluchures, fanes, graines et même trognons. Et tentez donc ces écorces de pastèque confites joliment baptisées «pastèquettes».

Il vous faut 200g de peau de pastèque ; 20cl d’eau ; 300g de sucre en poudre. Otez la chair qui resterait sur la peau et, à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien affûté, enlevez la partie vert foncé. Détaillez le tout en morceaux d’environ 1cm de largeur et de 5cm de longueur. Pesez les écorces ainsi obtenues (ici 200g). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et 200g de sucre en poudre. Ajoutez ensuite les écorces de pastèque et faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante, à couvert, pendant au moins 4 heures. Sortez les écorces de leur sirop, ajoutez la moitié du poids initial de sucre (ici 100g) au sirop, portez-le à ébullition, mettez les écorces dans le sirop et faites cuire à couvert pendant 15 minutes, à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante, à couvert, pendant au moins 4