Elle arrive, gracile, féline, se déplace entre les tables jusqu’à nous avec souplesse, ouvre les bras et nous claque la bise, veut que l’on se tutoie. Impression vaguement surjouée de retrouver une copine. Elle nous a donné rendez-vous rue Sedaine (Paris XIe), au café des Chats, parce qu’elle les adore. Pour la photo, on imaginait un gros matou sur sa tête ou boudant sur ses genoux, mais c’était mal connaître l’animal qui s’en fiche mais alors royalement de voir Jessie Inchauspé, alias Glucose Goddess, prendre place devant un thé vert pour parler de ses pics glycémiques. «Je rêve de partir pour trois ans, de disparaître, de faire le tour du monde et de parler à plein de scientifiques sur un autre sujet, comme la santé mentale, puis de revenir et en faire un autre livre», lâche-t-elle à un moment de l’interview. Concrètement, elle pourrait le faire : à 32 ans, avec près de cinq millions d’abonnés sur Instagram, trois millions d’exemplaires écoulés pour ses deux livres (Faites votre glucose révolution et la Méthode Glucose Goddess) traduits en 41 langues, sans oublier les ventes sans doute phénoménales de ses compléments alimentaires Anti-Spike (elle n’a pas voulu nous spécifier la quantité exacte), sa petite entreprise, qui consiste à faire