Qui est «Bacillus cereus», la bactérie à l’origine du scandale sanitaire du lait infantile mais aussi du «syndrome du riz frit» ?

Bacillus cereus s’invite dans l’actualité avec son cortège de diarrhées et de vomissements. Cette bactérie est même soupçonnée d’être responsable de la mort de deux nourrissons, à Bordeaux et à Angers, en raison de la contamination de leur lait par la toxine céréulide qu’elle produit. L’inquiétude gagne bien au-delà de la France. Dans une soixantaine de pays, les groupes Nestlé, Danone ou Lactalis ont dû retirer du marché des boîtes de lait en poudre potentiellement contaminées. En France, l’association Foodwatch,