Haut-Doubs envoyé spécial

C'est l'histoire d'une fine lanière d'épicéa (33 mm de largeur sur 2 à 5 mm d'épaisseur) qui tourne autour d'un fromage et qui a un peu tourneboulé ceux qui le fabriquent. La sangle, comme on l'appelle dans le Haut-Doubs, est indissociable du mont-d'or protégé depuis 1981 par une Appellation d'origine contrôlée (AOC). Elle lui donne sa forme ronde et son goût boisé au cours de l'affinage. «Ce fromage est né de la rencontre entre le bois et le lait», résumé Claude Philippe, président du Syndicat interprofessionnel de défense du fromage de mont-d'or. Mais la sangle a déserté en grande partie la zone de production du mont-d'or qui s'étend le long de la frontière suisse, à 700 mètres d'altitude, entre la source du Doubs et le saut du Doubs.

De Pologne. Ce petit bout d'épicéa est passé à l'Est depuis que la vente de mont-d'or s'est envolée (1) et surtout depuis que la tempête de 1999 a abattu les résineux du massif jurassien. Aujourd'hui, une petite moitié des sangles qui ceignent le mont-d'or est fabriquéee par une poignée d'artisans sangliers du Haut-Doubs, le restant venant de Pologne. Le consommateur n'y voit que goutte dans son assiette car si l'AOC stipule que «la sangle et la boîte font partie intégrante des conditions de production» du mont-d'or, elle ne précise pas si elles doivent provenir du massif jurassien. «Il y a vingt-cinq ans, quand l'appellation a été définie, personne n'imaginait que la sangle puisse venir d'ailleurs que du massif jurass