Alors qu'une enquête a révélé qu'un quart des établissements contrôlés ne respectaient pas les normes d'hygiène, Monique Eloit, directrice générale adjointe à la direction générale de l'alimentation, explique les risques encourus par le consommateur et les précautions à prendre.Dans la pratique, en quoi consiste l'opération Alimentation vacances menée par le ministère de l'Agriculture?

Elle existe depuis une quinzaine d'années. Elle a lieu du 1er juillet au 31 août. Nous nous concentrons sur ce moment de l'année, lorsqu'il y a un pic de fréquentation dans les restaurants. Les établissements contrôlés sont choisis en fonction du type de tourisme de chaque département. En bord de mer, on choisira la roulotte temporaire, la baraque à frites. Dans un département rural, on vise plutôt le camping, etc. La situation sanitaire est stable depuis plusieurs années, il n'y a pas d'amélioration significative donc nous continuons à surveiller.

Quelles sont les conséquences pour les établissements en infraction?

Il faut noter que pour la grande majorité des restaurants contrôlés, tout allait bien. Les sanctions vont du simple procès-verbal à la fermeture. Parmi les 9000 restaurant visés, 37 ont dû fermer leurs portes. Certains feront les investissements nécessaires pour se remettre aux normes, mais d'autres préfèrent jeter l'éponge.

Existe-t-il un vrai danger pour les consommateurs?

Très peu