«A qui profite ce procès ?» demande Me Guillaume Bosset. L’avocat défend six hommes en survêtement, en rang serré, devant le tribunal correctionnel d’Albi. De nationalités étrangères, ils étaient jugés ce jeudi pour «utilisation de faux documents d’identité».

Tous ont débarqué courant 2024 depuis Paris dans la préfecture du Tarn pour travailler dans un de ces buffets à volonté qui fleurissent dans la périphérie des villes. C’est à l’étage d’un hangar d’un centre commercial, transformé en restaurant, qu’une descente de police et d’inspecteurs du travail les a découverts au printemps dernier, hébergés dans des dortoirs insalubres. L’affaire a provoqué des remous localement, le préfet du département envisageait même de fermer l’établissement. Mais le propriétaire des «Saveurs gourmandes» s’est contenté de changer de nom à la suite de cette action de police. Parmi la vingtaine de salariés, six étaient poursuivis pour détention de faux papiers.

Leur avocat a vainement tenté de demander un report de l’audience pour un complément d’enquête, Me Gosset estimant que la juge Angélique Cabanes, qui présidait les débats, était «insuffisamment éclairée pour apprécier ce dossier dans sa globalité». L’union départementale de la CGT, qui a pris les six travailleurs étrangers sous son aile, a en effet déposé une plainte pour «trafic d’être humains» visant le patron du restaurant, qui n’était pas renvoyé devant le tribunal ce jeudi. Cette plainte est toujours à l’inst