L’eau est le premier ingrédient de la bière blonde de la Brasserie du Comté. Chaque bouteille en contient 92 %, captée dans les sources qui coulent au pied entre les montagnes du Mercantour à Saint-Martin-Vésubie (Alpes-Maritimes). C’est elle qui lui donne son goût. «Notre terroir», préfère dire Quentin Lormeteau, directeur du site de production. Mais l’eau est aussi sa bête noire. Le 2 octobre 2020, quand la tempête Alex déferle sur les vallées des Alpes-Maritimes, les flots en furie emportent la fabrique. Il ne reste plus rien des cuves, des fûts, de l’entrepôt. La première brasserie indépendante de la région Paca est avalée par la Vésubie. Cinq ans après, l’usine a été reconstruite près des rives. La brasserie renaît. Elle ne change pas de territoire : l’eau fait partie de son histoire.
Une cuve bosselée est posée devant l’entrepôt. Elle a été retrouvée quatre jours après la tempête sur une plage de Nice. Les impacts sur son métal laissent imaginer la force de l’eau qui a tout charrié. Le bâtiment de 250m², ses deux containers et ses onze cuves sont engloutis. Un salarié perd la moitié de sa maison, un autre est hélitreuillé. «On s’attendait à enlever la boue et passer la raclette. On s’est retrou