Maltraitance, privation de soins, et même malnutrition. Depuis bientôt deux ans et la parution des Fossoyeurs de Victor Castanet, les conditions de vie dans les établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad) sont régulièrement pointées du doigt. Et une nouvelle enquête réalisée par le magazine 60 Millions de consommateurs, publiée ce jeudi 26 octobre, confirme la médiocrité des repas servis dans les Ehpad en France.
Les 255 témoignages, récoltés par le média de défense des consommateurs sous la forme d’un questionnaire, recensent tous la même chose : les repas sont «peu appétissants», «sans aucun goût», avec «des aliments non identifiables».
Pourtant, sur l’aspect purement nutritionnel, les plats sont équilibrés. Les déjeuners contiennent quasi systématiquement des féculents, et, en théorie, «les résidents reçoivent une alimentation suffisamment riche en légumes» contrairement aux fruits, servis qu’une seule fois par jour. En ce qui concerne l’apport en protéines, 60 Millions de consommateurs «n’observe pas de carences particulières». De même pour les produits laitiers.
Pour aller plus loin
Encore faut-il que les résidents mangent l’entièreté de leurs repas. Selon les conclusions de cette enquête, un quart seulement des résidents finit son assiette. 53 % la terminent «parfois» et 21 % ne la terminent «jamais». La faute, notamment, à un manque criant de personnel : les quotas actuels font état de 6 aidants pour 10 résidents. D’après le questionnaire, dans un tiers des cas seulement, une personne est présente tout au long du repas pour aider les résidents à couper leur nourriture et la porter à la bouche. 87 % des répondants disent devoir patienter de longues minutes entre chaque bouchée. Alors pour gagner du temps, certaines Ehpad choisissent de mixer tous les repas, sans avis médical : il est plus rapide de nourrir à la cuillère.
Tous ces éléments amènent 60 Millions de consommateurs à émettre plusieurs recommandations afin de limiter le risque de dénutrition et de pertes de poids chez les résidents en Ehpad. Outre une augmentation des effectifs, le magazine met l’accent sur l’importance de réaliser «un effort de présentation systématique» des repas pour donner envie, ainsi qu’un suivi du poids plus régulier.