1 La pavlova, meringue surmontée de crème et de fruits, a été créée pour Anna Pavlova dans les années 20. Quel était son métier ?
A Ballerine.
B Cantatrice.
C Actrice.
D Acrobate.
2 Le Paris-Brest, pâte à chou fourrée à la crème pralinée, a été créé à Paris pour…
A L’inauguration du chemin de fer Paris-Brest.
B La course cycliste Paris-Brest-Paris.
C Le mariage du pâtissier avec une Brestoise.
D La finale de la Coupe de France 1910.
3 A qui doit-on la pêche Melba, dessert créé en 1894 ?
A A un natif de Melbourne, de retour d’un voyage en Chine, pays de la pêche.
B A un pâtissier français admirateur de la cantatrice australienne Nellie Melba.
C A un McDo de la ville de Melba, dans l’Etat de l’Idaho aux Etats-Unis.
D A Melba Moore, chanteuse soul américaine, qui fut pâtissière à ses débuts.
4 Nous devons le baba au rhum au beau-père de Louis XV, Stanislas Leszczynski. Trouvant le kougelhopf un peu sec, il l’imbiba d’alcool. Mais d’où vient le terme «baba» ?
A De «B.a.-ba», car il avait l’habitude de tout tremper dans l’alcool.
B De «Baba», le surnom de Béatrice, sa fille aînée.
C D'Ali Baba car il était en train de lire les Contes des Mille et Une Nuits.
5 Comment s’appelait l’éclair avant 1850, pâte à choux en forme de doigt ?
A Pain long.
B Pain des amantes.
C Pain à la duchesse.
D Pain effilé.
6 Le saint-honoré a été inventé à Paris par le pâtissier Chiboust et tient son nom de…
A Sa pâtisserie était rue Saint-Honoré.
B Le pâtissier était originaire du village de Saint-Honoré, en Isère.
C Sa boutique était en face de l’église Saint-Honoré-d’Eylau à Paris.
D La recette est dédiée à saint Honoré, patron des boulangers.
7 Pour qui la charlotte, boudoirs et crème bavaroise, a-t-elle été inventée vers 1800 ?
A Pour la reine Charlotte (épouse de George III), reine d’Angleterre.
B En hommage à Charlotte Corday, l’assassin de Marat.
C Pour Sophie-Charlotte en Bavière, sœur de Sissi.
8 Quelle est l’origine du financier, biscuit en pâte d’amande ?
A La recette a été mise au point par un financier reconverti en pâtissier.
B Un pâtissier avait remplacé la farine par de la poudre d’amande (moins chère à l’époque).
C Un boulanger installé près de la Bourse a inventé un gâteau pour que les financiers ne se salissent pas les doigts.
Réponses :
1.A; 2.B; 3.B; 4.C; 5.B; 6.A ; 7.A; 8.C.