Privés de caviar ? Elle a obligeamment attendu le lendemain des fêtes pour l'annoncer mais ce n'est qu'un hasard du calendrier. La Cites (convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction) a décidé hier de suspendre toutes les exportations de caviar. Elle a estimé que les propositions de quotas des pays producteurs n'étaient pas sérieuses, qu'elle ne pouvait les publier le 1er janvier comme prévu et renvoie donc les pays à leur copie.

Selon un article paru en octobre dernier dans la revue Fish and Fisheries, il resterait en moyenne 10 % du nombre total d'esturgeons qui existaient dans le monde en 1850 lorsque la mode du caviar a commencé en Russie. Les trois espèces qui se portent le mieux vivent aux Etats-Unis où elles sont totalement protégées.

Ailleurs, les stocks d'esturgeons ont fondu, la pêche doit donc en tenir compte, les exportations aussi. Et la Cites, organisme onusien qui regroupe 169 pays, a interdit les exportations de caviar provenant des zones de pêche partagées entre plusieurs pays.

Trafic illégal. La première concernée est la mer Caspienne dont les cinq pays riverains, Azerbaïdjan, Iran, Kazakhstan, Russie, Turkménistan, produisent 90 % du caviar mondial. La production iranienne représente 60 % de celle de ce bassin de production. Ces derniers temps, 110 à 115 tonnes de caviar sont exportées chaque année de cette région avec un système de quotas. «Il faut que les pays exportateurs démontrent que leurs prop