Casino: sous l'oeil de Troisgros
à Saint-Etienne A Saint-Etienne, aller déjeuner au «Géant» de la chaîne Casino, c'est véritablement aller «au restaurant». L'enseigne rouge, en contrebas de l'autoroute, est le totem de la ville: Casino fait partie de l'image de Saint-Etienne quasiment à l'égal de son club de foot. Foyer du vaste centre commercial de Monthieu, Géant joue la carte de la cuisine bourgeoise. D'abord par ses fauteuils, banquettes, placage de teck et faux marbre, mais aussi parce que tout y est cuisiné. Salades alsaciennes ou mexicaines, on peut s'assurer de l'association récente de leurs composants au premier coup d'oeil. Et, pour 10,70 F, associer les deux. Les habitués ne manquent pas de signaler les deux entrées «royales» du Géant: la moitié de queue de langouste (59 francs) comme le saumon fumé servi sur une large assiette. Et ils identifient rapidement la souris d'agneau ou la papillote de poisson. Ce jour-là, c'était le porc à la chinoise garni de riz pilaf (34,50 F), préparé sous vide, le produit de base et son accompagnement étant séparés après une première cuisson en commun. Le porc et la sauce aigre-douce conservent ainsi chacun leur goût. Même souci de préservation des saveurs dans l'assiette de trois fromages fraîchement tranchés (12,50 F). On peut choisir un quart de bordeaux (Château-Héroult 1993, 16 F) pour les accompagner. Un pâtissier «maison» veille sur les desserts.
Seule la musique de fond est parfaitement insipide. Et on se passerait du tonit
