Munster, envoyé spécial

«Bien sûr, on pourrait travailler plus et doubler sans difficulté la production. Mais à quoi bon? Je suis tout seul et cela fait cinq ans que je n'ai pas pris de vacances.» A Munster, petit village de 230 habitants aux confins de l'Alsace et de la Moselle, la maison Geyer Frères perpétue la tradition de la limonade artisanale. «Avant, il y avait une fabrique pratiquement dans chaque village. Aujourd'hui, j'en connais encore une ou deux dans le département, mais plus aucune fabrication artisanale. Dans le reste du pays, il ne doit pas en rester beaucoup plus puisqu'on me téléphone de Toulouse, des Alpes ou de Paris pour se procurer ma limonade.» Un produit inchangé depuis 1895, quand Victor Geyer, fondateur de la maison, développe son activité limonade à côté de sa fabrique de vin. Des vieux fûts témoignent de cette époque où l'on importait d'Espagne du raisin pour le presser et le vinifier en pleine Lorraine.

Et en quatre générations, la recette de la limonade s'est transmise jusqu'à Yves Kesseler, 58 ans: «C'est tout simple: c'est de l'eau gazeuse, du sucre, du citron et de l'acide citrique pour la conservation», raconte-t-il d'autant plus facilement que ce savoir-faire est partagé par l'ensemble des producteurs.

La qualité des ingrédients fait la différence. L'eau qu'utilise Yves Kesseler est une eau de source filtrée par les Vosges, puisée par un forage de trente mètres de profondeur installé au coeur de l'atelier. «C'est d'abord une eau fraîche. Ave