Soupe au bouillon Kub et Vache-qui-rit

(Recette maison, transmise par le regretté Maurice Werther, réalisateur) Ingrédients (pour 4/5): Deux bouillons Kub, 5 ou 6 belles courgettes, Cinq triangles de Vache-qui-rit.

Peler les courgettes. Les faire cuire une vingtaine de minutes dans un litre d'eau avec les deux bouillons Kub. Passer au mixer en ajoutant le fromage. Ajouter une pincée de poivre et de muscade rapée. Rectifier éventuellement l'assaisonnement (les ingrédients sont déjà passablement salés).

Thon en boîte au caviar (Recette de Joël Robuchon, qui fut le chef du restaurant trois étoiles portant son nom, et qui conseille, entre autres, à Paris, le restaurant l'Astor) Ingrédients (pour 4): 80 g de caviar osciètre.

Pour la crème de brocolis: 150 g de sommités de brocolis, 2dl de bouillon de volaille, une pincée de curry madras, 15 g de Maïzena, 50 g de crème liquide, 5 g de moutarde verte (produit japonais).

Pour la mousse de thon: 100 g de thon à l'huile, 1/2 carré de fromage demi-sel, 150 g de crème liquide, 1 g de curry madras, une pincée de fenouil en poudre.

Pour la crème mousseuse: 50 g de crème liquide, 25 g de lait entier.

Crème de brocolis: porter à ébullition le bouillon de volaille, ajouter les brocolis, une pincée de curry, laisser cuire huit minutes. Réserver 40 g de brocolis cuits au frais. Mixer le restant. Verser ce coulis dans une casserole et chauffer. Ajouter la Maïzena, préalablement délayée dans une cuillère à soupe d'eau froide en fouettant. Retirer du fe