Au Salon national de la boulangerie, pâtisserie, glacerie et traiteur, le stand de Mure & Peyrot, spécialiste du cutter industriel qui sait parler aux boulangers, étale ses lames étincelantes. Discrètement, cette petite société bordelaise s'apprête à révolutionner l'art profane de la scarification des baguettes et autres bâtards de nos fournils, ces traits de lames bien aiguisées qui décorent joliment le pain cuit. Enfin, pas seulement : sans ces légères écorchures de la croûte pratiquées avant la mise en cuisson, le dioxyde de carbone qui se trouve dans le «pâton» ferait craquer le pain de partout, faute de pouvoir s'échapper par ces horizontales cheminées. Justement, Mure & Peyrot apporte une solution moderne, design et très propre à cet indispensable petit geste : la Grignette (marque déposée par la maison) est une courte tige de plastique de couleur flashy à l'extrémité de laquelle est clippée une lame de rasoir en titane (2,60 euros pièce). L'arme absolue pour «grigner» le pain dans les règles, comme l'explique Jean-Claude Peyrot sur son stand.

«En bouche». Sauf que... les boulangers bien de chez nous ont toujours préféré et préfèrent encore scarifier à la bonne vieille lame de rasoir à main, style Gilette : «Pas mal, votre truc. Mais moi, en trente ans de métier, j'ai toujours eu la lame de rasoir en bouche pour scarifier. Comme tout le monde, quoi !» rigole un professionnel à la retraite qui préfère rester anonyme. Parce que la lame de rasoir entre les dents, avec tout