Se promener dans les rayons de supermarchés met actuellement l'eau à la bouche. Avant de la remplacer par du champagne, des huîtres ou du foie gras, mieux vaut prendre le temps de consulter les étiquettes, pour obtenir des mets du meilleur goût et au meilleur prix. Petit guide d'achat avec l'aide de la DGCCRF (Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes) et de l'association de consommateurs CLCV (Consommation, Logement et Cadre de Vie).
Le foie gras entier au top
Le foie gras doit provenir exclusivement d'oie ou de canard gavés. Il ne faut pas confondre le foie gras entier, le foie gras tout court et le bloc de foie gras. Le foie gras entier, le top du top, est composé, comme son nom l'indique, d'un foie gras entier ou d'un ou de plusieurs lobes... Contrairement au foie gras tout court, qui est fait de morceaux de lobes agglomérés. Et qui est lui-même différent du bloc de foie gras, composé de foie gras reconstitué et pour lequel la quantité d'eau ajoutée et celle apportée par l'assaisonnement ne dépassent pas 10 % de la masse du produit. Ce bloc est dit «avec morceaux», s'ils représentent 30 % de la masse du produit. Il s'agit alors du haut de gamme du bloc de foie gras.
Viennent ensuite les parfaits de foie d'oie ou de canard, qui doivent comporter au moins 75 % de foie gras, puis les médaillons, galantines, mousses ou pâtés de foie d'oie ou de canard, qui contiennent au moins 50 % de foie gras et auxquels on a ajo
