Voilà de quoi laisser bouche bée les blasés qui ont tout goûté. «Vous reprendrez bien un peu de vessies de poisson ? A moins que vous ne vous réserviez pour le dessert : nous avons un excellent cake aux mites.» A notre époque de «convivialité domestique accrue» (plus de 93 % des Français aiment «recevoir chez eux pour un repas» et le nombre des invitations ne cesse de croître [1]), deux journalistes gastronomiques apportent enfin une solution à un problème inchangé : comment épater ses invités ?

Christophe Casazza et Virginie Descure ont l'esprit et le palais ouverts. De leurs nombreux voyages, ils ont gardé le souvenir ému de spécialités découvertes sur place. Sirop de sperme de taureau, ragoût de chauve-souris, flan de cafards, soupe de hibou... Généreux, ils ne se contentent pas de nous faire rêver en les énumérant. Leur livre, le Cabinet des curiosités culinaires (2), propose pour chaque «mets» une recette ­ «facile à faire», précise Christophe Casazza ­ et les instructions sur la façon de se procurer les ingrédients.

Soyons honnêtes, il faut parfois être extrêmement motivé. Si l'on veut se lancer dans la préparation de «testicules de taureau panés» (délicatement baptisés «huîtres de montagne») ou d'un «ragoût de marmotte», il faut d'abord passer commande à un organisme basé aux Etats-Unis qui se charge de l'expédition de la matière première, puis croiser les doigts en espérant qu'elle réussira à franchir la douane. «Mais on l'a déjà testé sur quelques produits, comme l'al