Avous aussi, l’hiver paraît interminable ? Alors souvenez-vous de ces repas des beaux jours au détour d’une table d’hôte, d’un camping à la ferme, ou d’un autre bout du monde sur le chemin de vacances : vous aviez savouré un gratin comtois, une flamiche aux poireaux, une cotriade, une garbure, des œufs en meurette… De ces plats conviviaux que vous vous étiez promis de reproduire à la maison, une fois l’hiver venu. Mais vous avez mangé la recette, happé par le train-train quotidien. C’est le moment de sortir de la grisaille de la tambouille hivernale et de mettre un peu de chaleur dans vos assiettes avec des bouquets de saveurs et de souvenirs.

Bouillon. Ainsi voici une recette de soupe dénichée de l'autre côté des Pyrénées, au bord du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. C'était un soir de fin d'été qui sentait l'herbe fanée. On allait dîner à l'heure espagnole dans une basse salle à manger où la bière était fraîche et le vin généreux. Sur le menu dans la langue de Cervantès dont on ignorait tout, on commanda ce que l'on pensait être un clair potage et du rôti de porc. C'est dans ces moments-là que l'on se repent d'avoir choisi la construction mécanique plutôt que les langues étrangères au lycée. Car en guise de bouillon, on vit débarquer une jatte imposante au contenu aussi baroque que la Sagrada familia : haricots blancs, légumes de saison, herbes fraîches hachées, viande de porc dans lesquels la louche aurait pu tenir droite. Ah quelle maison !