Aune époque pas si lointaine, il y a dix ans, Adeline Grattard s'apprêtait à devenir prof d'allemand. Ça paraît surréaliste. Elle a l'air épuisée mais ravie, et dégage la cohérence de ceux qui se réalisent pleinement. A la regarder faire en son Yam'Tcha, 70 m2 cuisine comprise dans une petite rue derrière les halles parisiennes, on la croit sur parole quand elle dit : «Je suis sûre d'avoir trouvé mon élément.» En huit mois, cette jeune mère est devenue une sensation du tout-Paris culinaire, jusqu'à recevoir les visites de François Fillon, Gérard Depardieu ou Valérie Lemercier, jusqu'à être nommée «grand de demain» par le Gault Millau 2010 et meilleure cuisinière de l'année par le trendy Guide du fooding.
«C'est palpitant», dit-elle. Palpitant est un adjectif qui lui va bien, qui fait écho à sa vivacité positive et à celle de sa cuisine dépourvue de carte préétablie. En s'attablant au Yam'Tcha, on ne sait pas ce qu'on va manger, tout dépendra du menu choisi (déjeuner à 30 euros, découverte à 45, dégustation à 65), des produits de saison, et, au moins autant, des envies, des dispositions d'Adeline Grattard. Ce midi-là, pour nous (menu découverte), ça a donné : 1/ en amuse-bouche, salade de cocos plats au porc haché, 2/ crevettes du Mozambique sautées en aller-retour au wok avec pomme de terre quasi crue et émulsion de pétoncles séchés, 3/ foie gras poêlé fini vapeur accompagné de crônes au sésame blanc et émulsion de sésame noir, 4/ bavette