Que celui qui déteste la junk foodbatte sa coulpe : désormais, elle existe en bio ! Pour la quatrième fois en dix-huit mois, Quick, la chaîne de restaurants rapides belge, sert un hamburger 100% bio, le Burger Pepper, au «bion», goût de sauce au poivre.
Jusqu’au 22 août, la chaîne prévoit d’écouler près de 300 000 pièces, à 2,50 euros, contre 1,80 pour un burger non bio. Une telle opération, ce n’est donc pas une révolution, mais ça consomme : 11 tonnes de pain, autant de viande, 5 tonnes de sauce, 4 tonnes de fromage et 1 tonne d’oignons.
Vu l'état souffreteux de la filière agricole bio française, c'est une aubaine pour elle… qui profite aussi aux voisins. «Nos fournisseurs sont belges, hollandais et français. Mais au départ, il a fallu construire toute la filière», explique Laurence Rousset, directrice recherche et développement chez Quick. Entre l'idée d'un sandwich bio et sa sortie, pas moins de quinze mois de boulot. Il fallait au moins ça pour trouver les transformateurs (comme Elydia, chargé de fabriquer les buns) et, surtout, envoyer un signal aux éleveurs. Buns et sauce sont fabriqués en Belgique, la viande provient de France, comme l'emmental.
Côté cuisine, histoire de ne pas se mélanger les steaks, des lignes de production sont réservées au 100% bio. Les produits congelés sont tous étiquetés avec des codes couleur différents. «Et les steaks bio sont carrés.» Comme la chaîne a le goût des marchés de niche, on attend avec impatience
