Lundi, on va trinquer dans Libé avec de belles bouteilles et leurs vignerons inspirés (lire page 5). Alors, on a décidé de mettre les petits plats dans les grands avec une cuisine de saison, celle des vendanges qui réunit des grandes tablées de coupeurs de grappes et de porteurs de hottes de raisins. On a donc pris le dur gare de l'Est. Direction la Haute-Marne. A une poignée de kilomètres de Colombey-les-deux-Eglises et de sa monumentale croix de Lorraine commence le vignoble de Champagne. Des coteaux pentus enracinés dans l'argile et le calcaire de la côte des Bars qui surplombent deux villages : Argentolles et Rizaucourt. Si vous passez par là-bas, vous aurez peut-être le bonheur de croiser Janine Hudelet, aussi belle personne que fin cordon bleu. Chez les Hudelet (1), on cultive à la fois le blé et la vigne, on est à la fois agriculteur et vigneron (30 000 bouteilles de champagne en 2010). Bref paysan, les deux pieds dans la terre et la tête dans le rythme des saisons.

Alors quand revient le temps des vendanges, Janine se met en cuisine en grand pour nourrir une vingtaine de personnes qui coupent les grappes avec son fils. Cet après-midi-là, elle venait de mettre la viande de son pâté en croûte en marinade. On s'est assis studieusement sur le banc devant la longue table de cuisine. Janine a posé sur la toile cirée un classeur avec des feuilles quadrillées où elle a soigneusement noté les menus des semaines de vendanges. Ainsi en 2010, il y avait de la mo