Pour 4 personnes.

Patates douces confites : préchauffer le four à 180° C. Faire un lit de 300 g de gros sel dans un plat à four, placer 400 g de patates douces sur le sel. Laissez cuire environ 1 heure.

Pastilla : faire suer 100 g d'échalote avec 40 g de beurre. Ajouter 50 g d'abricots secs, 50 g de figues, 50 g de pruneaux dénoyautés, 50 g de dattes. Arroser de 50 cl de porto blanc. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire (le liquide doit réduire de trois quarts). Mixer 50 g de pignons de pin et 50 g de pistaches grillés. Superposer 3 feuilles de pâte filo beurrées. A l'aide d'une poche, coucher un cylindre de compote de fruits de 1,5 cm de diamètre sur le bas des feuilles. Enrouler le tout puis laisser refroidir.

Magrets : dégraisser 2 beaux magrets et les parsemer généreusement de 10 g de «4 épices», sel et poivre. Les cuire 5 mn côté peau et 2 mn côté chair puis dégraisser et déglacer la poêle. Monter le jus en le fouettant avec du beurre. Laisser reposer les magrets 5 mn après cuisson.

- Dressage : peler et trancher en long les patates douces puis les magrets. Enfourner les pastillas coupées en tronçons, servir colorées et arrosées de jus.

Sablés : mélanger 115 g de beurre demi-sel avec 100 g de cassonade. Ajouter 150 g de farine, 3 g de levure chimique, 1 œuf et 1/3 de gousse de vanille fendue. Chemiser des cercles à tartelettes. Coucher la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur. Cuire à 180°C