Les arômes puissants et très variés du cacao rendent son mariage avec l'alcool des plus périlleux. Dès lors, que peut-on envisager pour rater le moins possible l'accompagnement de son mi-cuit chéri ? Selon plusieurs cavistes éclairés consultés par Libération, seuls les vins doux naturels rendraient grâce au chocolat.

Afin d’éblouir son auditoire, un Banyuls, un Rivesaltes aux notes légèrement épicées (à ne pas confondre avec un muscat), voire un Beaumes-de-Venise seraient donc du meilleur effet. Les accords entre l’amertume du chocolat et la rondeur en bouche de ces vins susciteraient quelques notes fort sympathiques. Évidemment, plus ils auront d’âge, plus le mariage sera heureux. Trouvaille personnelle : un rouge catalan, le Mas-Amiel, voisine particulièrement bien les tablettes de noir intense.

Toutefois, le must reste le… whisky ! Bruno d’Espinay, conseiller chez Âme et Esprit du vin, se porte garant de l’union entre la tiédeur du fondant et un whisky des Highlands tel que le Blair Athol Sherry Casks. Un écossais aux arômes de nougatine dû au vieillissement en fût de sherry. Autres alliages de bon aloi, chocolat/cognac ou chocolat/rhum ancien. Pour réussir ce dernier, nous recommandons chaudement un rhum Barbancourt haïtien au minimum 3 étoiles.

Pour les mordus de chocolat au lait et praliné – précisons, au passage, que celui-ci est considéré comme le pêché mignon de l’enfance, ce qui est une bonne façon de se rendre compte que son Œdipe n’est pas tout à fait fini