Le 14 avril 1912, quelques heures avant la catastrophe du Titanic,un couple de riches Américains donnait un dîner au Ritz, le plus luxueux des restaurants du paquebot. On sait qu’il y avait du caviar, du homard, des cailles d’Egypte, du raisin de serre et des pêches fraîches, comme le précise l’ouvrage très bien renseigné de Xavier Manente, qui nous conte brillamment le Titanic par ses menus et ses recettes (1).

Les passagers de troisième classe se régalaient, eux, de pudding sauce à la cassonade dont voici la recette. Pour 6 personnes, il faut : 10 à 12 tranches de pain rassis ; 50 cl de lait chaud ; 1 tasse de raisins secs bruns moelleux ; 1 cuillère à café de cannelle moulue ; 1 demi-tasse de cassonade ; 1 pincée de muscade ; 1 cuillère à café de vanille liquide ; 1 œuf et 12 cl de lait concentré non sucré. Pour la sauce tiède à la cassonade : 60 g de beurre ; 3 quarts de tasse de cassonade ; 12 cl de crème liquide ; 2 cuillères à soupe de rhum brun. Préchauffez le four à 180/190 degrés. Emiettez le pain grossièrement dans un saladier. Ajoutez le lait chaud et travaillez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les raisins, la cannelle, la cassonade, la muscade et la vanille. Mélangez et versez dans un plat à four généreusement beurré. Dans un grand bol, battez l’œuf avec le lait concentré et versez sur le pudding. Enfournez 30 minutes. Lorsque le gâteau est bien doré et qu’une lame de couteau ressort propre, il est cuit. Pour la sauce à la cassonade :