Si vous aimez cuisiner les œufs et les volailles qui les pondent, procurez-vous la Poule et l'œuf (1), le dernier livre de Thierry Thorens, chef de La Chamade, à Morzine (Haute-Savoie). On s'était déjà régalé avec son Etonnants Légumes (Actes Sud, 2001), auquel on ne cesse de revenir. Une fois encore, on apprécie la diversité et l'inventivité de Thierry Thorens, qui a concocté plus de 300 recettes autour des produits du poulailler : fondue de poulet au thé vert et gingembre, chili de canard aux châtaignes, pintade aux citrons confits…

On s’est ainsi attardé sur cette recette d’œufs cocotte au haddock et aux pommes de terre. Il faut 4 œufs ; un filet de haddock ; 2 pommes de terre Charlotte cuites en robe des champs, épluchées et taillées en dés, 12 cl de crème fraîche ; 1 bouquet de persil et de ciboulette ciselés ; 1 oignon haché ; 1 filet de vinaigre de cidre, sel, poivre. Découpez le filet de haddock en fines escalopes et mélangez-les avec la crème, les herbes, l’oignon, les pommes de terre et le vinaigre. Répartissez l’ensemble dans quatre ramequins, ajoutez un œuf dans chacun, assaisonnez. Faites cuire au bain-marie entre 6 et 8 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés.

On a également apprécié cette salade d’œufs durs au citron et au cresson. Il faut 6 œufs durs hachés ; 1 botte de cresson lavée et ciselée ; 2 oignons et 2 échalotes hachés ; 2 cuillères à soupe de moutarde ; le zeste de 2 citrons et le jus d’un citron ; 1 filet de vinaigre de vin rou