Pour la recette du saucisson brioché, on est allé emprunter la recette du Plat du dimanche (1), un livre dédié aux régals dominicaux où figurent également en belle place le lapin en gibelotte, le vol-au-vent aux champignons, le saint-honoré et la charlotte aux fraises. Pour le saucisson brioché, toutes les variétés locales à cuire peuvent convenir. Il faut simplement veiller à choisir un saucisson d'un diamètre pas trop gros pour la taille du moule à cake.

Pour la pâte à brioche, il faut : 300 g de farine ; deux œufs et un jaune d’œuf ; 80 g de beurre ; 10 g de levure de boulanger ; 5 cl de lait tiède et une pincée de fleur de sel. Avec la pointe d’un couteau d’office, piquez le saucisson une dizaine de fois sur toute la surface, plongez-le dans l’eau frémissante non salée durant une demi-heure. Eteignez ensuite le feu et laissez refroidir le saucisson dans son eau de cuisson. Quand il est froid, retirez la peau et réservez-le sur du papier absorbant.

Confectionnez ensuite la pâte à brioche : délayez la levure avec le lait tiède. Dans un saladier, disposez la farine en formant un petit puits, versez-y la levure délayée, refermez le puits avec la farine et laissez reposer une bonne demi-heure à température ambiante. Ensuite, incorporez les deux œufs entiers, le beurre fondu et la fleur de sel tout en pétrissant. Façonnez une boule de pâte et laissez-la lever pendant une heure dans un saladier, couvert d’un linge, dans un endroit chaud de la cuisine. Dans un moule à cak