Pour se mettre à table avec un produit de saison qui pousse dans les jardins du Nord et d'ailleurs, on est allé chercher une tarte à la rhubarbe tirée de Recettes ch'ti gourmandes (1).

Pour la pâte sablée de la tarte, il faut : 250 g de farine ; 90 g de sucre ; 30 g de poudre d’amandes ; 1 sachet de sucre vanillé ; 150 g de beurre ; 1 jaune d’œuf et une pincée de sel. Pour la garniture, vous aurez besoin de : 800 g de rhubarbe ; 100 g de sucre ; 2 jaunes d’œufs ; 1 œuf ; 15 cl de crème liquide ; 100 g de vergeoise blonde ; 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes.

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Placez-les dans un saladier avec les 100 g de sucre et laissez ensuite reposer deux heures en mélangeant de temps en temps. Pour la pâte, mélangez la farine, les sucres, le sel et la poudre d’amandes. Faites un puits, placez au centre le beurre coupé en dés et le jaune d’œuf. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, ferme et non collante. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au frais pendant une heure. Etalez ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre et placez-le au frais durant 30 minutes. Préchauffez votre four à 180 degrés. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette, couvrez d’une feuille de papier de cuisson et remplissez-le de haricots secs. Enfournez pour 15 minutes. Egouttez la rhubarbe.

Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème et la vergeoise. Otez les légumes secs de la