Si vous aimez les fruits rouges, procurez le délicieux opuscule de Béatrice Vigot-Lagandré (1) dont est tirée cette recette de tarte aux cerises et amandes. Pour la pâte, il faut 120 g de farine, 30 g de poudre d’amande, 30 g de sucre, 60 g de beurre. Pour la garniture : 500 g de cerises, 80 g d’amandes effilées, 30 g de beurre, 40 g de sucre.

Préparez la pâte : mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre dans un saladier. Incorporez le beurre mou coupé en dés et un peu d’eau, puis pétrissez et faites une boule. Enveloppez dans un film et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Etalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Répartissez la moitié des amandes effilées sur la pâte, puis recouvrez avec les cerises. Parsemez avec le reste d’amandes et des noisettes de beurre. Saupoudrez de sucre et enfournez à 180° durant 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Vous pouvez également tenter ces «cerises dans leur jus», une recette d'Alain Ducasse (2). Lavez, équeutez et dénoyautez 600 g de cerises. Faites fondre ensemble dans une poêle 20 g de beurre et 40 g de sucre semoule. Ajoutez les cerises et faites les revenir deux minutes à feu vif de façon à bien les enrober. Fendez dans la longueur une gousse de vanille et grattez-la avec une lame de couteau pour détacher les graines et mélangez aux cerises. Versez 15 cl de vin rouge et cuisez une minute en remuant doucement et sa