«Chaplin est peut-être le seul réalisateur dans l'histoire du cinéma anglo-saxon à avoir connu la faim de manière aussi aiguë, écrit Claire Dixsaut, l'auteure d'A table avec Charlie Chaplin. La Ruée vers l'or, son menu immangeable, sa soif de générosité et ses pépites géantes, ne racontent rien d'autre que la revanche d'un millionnaire sur le souvenir brûlant de son estomac vide.» Voici donc la recette des rognons d'agneau au roquefort, plat préféré de Chaplin, communiquée par le chef du restaurant de Hollywood qu'il fréquentait, le Musso & Frank Grill.

Pour quatre personnes, il faut : 4 beaux rognons d’agneau ; 300 g de champignons de Paris ; 3 échalotes émincées ; 50 g de roquefort ; 4 tranches de pain de mie sans la croûte ; 4 cuillères à soupe de beurre clarifié (obtenu en faisant fondre le beurre et en retirant la mousse et les impuretés à la cuillère) ; 1 cuillère à soupe de beurre ; 4 cuillères à soupe de crème fraîche ; 1 cuillère à soupe de farine ; 25 cl de lait ; 4 cuillères à soupe de fond de veau (préparation disponible dans le commerce) ; 12 cl de cognac ; 6 cl de porto. Faites mariner les rognons dans le lait durant une heure. Epongez-les avec du papier absorbant. Nettoyez et hachez fin les champignons. Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et dorez le pain des deux côtés. Débarrassez sur du papier absorbant et coupez chaque tranche en deux triangles. Dégraissez et ôtez la peau des rognons. Tranchez-les en deu