Pour profiter pleinement de l’orange dont c’est la saison, on est allé chercher une recette de «flan à l’orange» («flan de naranja») dans un beau et très appétissant livre consacré à la cuisine espagnole (1). Pour huit personnes, il faut 60 cl de jus d’oranges fraîchement pressées ; 125 g de sucre ; les jaunes de 10 gros œufs ; 2 gros œufs. Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange avec le sucre sur feu doux et mélanger pour dissoudre le sucre. Battez les jaunes d’œufs et les œufs entiers à la fourchette dans un grand saladier. Puis incorporez progressivement le jus d’orange en battant toujours. Remplissez à la louche 8 ramequins de 17,5 cl chacun. Placez-les dans un grand plat creux de cuisson, versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins et mettez au four préchauffé à 150 degrés pendant trente minutes ou jusqu’à ce que la crème ait pris. Il faut les cuire à basse température pour obtenir une texture vraiment homogène qui ne fera pas de bulles. Sortez les ramequins du plat et laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur, couverts avec du film étirable. Vous pouvez également tenter une salade d’oranges en hors-d’œuvre avec 2 oranges, une petite laitue romaine et 1 oignon rouge haché. Ecorchez les oranges afin qu’il ne reste aucune peau blanche et coupez-les en rondelles en travers. Emincez la salade en larges tranches, disposez le tout dans un plat et parsemez d’oignon. Mélangez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soup