Si vous décidez d’embarquer la mozzarella dans votre cabas d’été, procurez-vous un opuscule malin concocté par les tauliers de Mmmozza, épicerie italienne dédiée au fromage (1). Voici leur recette de panna cotta à la mozzarella, coulis de tomates. Pour la panna cotta (4 personnes), il faut : 60 cl de crème liquide entière ; 100 g de mozzarella ; 3 feuilles de gélatine ; une demie botte de basilic ; sel et poivre. Pour le coulis : 500 g de tomates en grappe ; 1 oignon blanc ; 1 gousse d’ail ; 1 cuillère à soupe de sucre ; thym, basilic, huile d’olive, sel et poivre. Préparez la panna cotta : faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Coupez la mozzarella en cubes et effeuillez le basilic. Faites bouillir la crème dans une casserole avec la mozzarella et le basilic. Mixez puis filtrez la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la gélatine et mixez à nouveau pour que la gélatine soit bien diluée. Versez le mélange dans quatre ramequins et placez au frais pendant au moins deux heures. Préparez le coulis : ciselez l’oignon et hachez l’ail. Coupez les tomates en morceaux. Ciselez le basilic. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir cinq minutes, ajoutez les tomates, le thym effeuillé, le basilic ciselé et le sucre. Salez, poivrez et laissez cuire pendant trente minutes à feu moyen. Mixez et filtrez, vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir. Servez les panna cotta avec le coulis bien frais.

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