Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 saucisson pistaché aux morilles (charcuterie Reynon à Lyon)

400 g de farine blanche

1 cuiller à café rase de sel fin

20 g de levure de boulanger

1 litre de bière blonde Fischer

2 pincées de graines de fenouil

1 jaune d’œuf

Mélangez la farine avec la levure émiettée, ajoutez peu à peu 30 cl de bière puis le sel. Pétrissez la pâte trois à quatre minutes et laissez-la lever une heure et demie dans un endroit chaud de la cuisine.

Plongez le saucisson pistaché sans le piquer dans 70 cl de bière (ajoutez un peu d’eau si nécessaire, le liquide doit recouvrir le saucisson). Laissez cuire à petits frémissements pendant vingt minutes. Laissez-le refroidir dans son liquide de cuisson. Egouttez le saucisson et retirez la peau avant de le sécher soigneusement sur du papier absorbant.

Aplatissez la pâte à pain avec la paume de la main puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un centimètre d’épaisseur. Badigeonnez le saucisson de jaune d’œuf battu avec de l’eau puis enrobez le saucisson avec la pâte. Retirez le surplus de pâte et pincez les bords pour sceller le tout. Laissez lever pendant une trentaine de minutes à température ambiante. Badigeonnez au pinceau toute la surface de pâte à pain avec le reste de jaune d’œuf battu. Enfournez une vingtaine de minutes à 220° C. Laissez tiédir et servez d’épaisses tranches de saucisson en croûte de pain à la bière. Accompagnez avec une salade d’herbes aromatiques assaisonnée d