«La bonne cuisine, c'est le souvenir», disait Georges Simenon. Voici ceux d'une grande dame des fourneaux : Hélène Darroze. A travers cinquante recettes, elle fait vivre et revivre des femmes qui «ont traversé sa vie» et influencé sa cuisine. Il y a les «œufs mimosa» de sa grand-mère Charlotte ; le «chou farci», de son arrière-grand-mère Hortense ; le «sandre farci» de sa tante Monique ou encore la «pasta a la carbonara» de mamma Léna. Au-delà du savoir-faire, Hélène Darroze confirme que la transmission en cuisine est aussi une affaire de sentiments et d'âmes qui perdurent dans des saveurs éternelles, comme l'inégalée «sauce grand veneur» de tante Monique.

(1) «Les recettes de mes grands-mères» de Hélène Darroze. Le Cherche Midi, 220 pp., 29 €.