Ils sont inséparables. Aussi soudés que les doigts d'une main. Et pas question de faire le portrait de l'un sans l'autre, comme c'est souvent l'usage, au moment de poser pour le photographe. Ce sera tous les deux sinon rien ! «Salut les amoureux», leur lance un jeune quadragénaire au volant d'une camionnette frappée du sigle du club de kayak local alors qu'il les aperçoit enlacés, sortant des cuisines du Petit Hôtel du Grand Large (1), l'hôtel-restaurant qu'Hervé et Catherine Bourdon ont repris en 2005, à Portivy, charmant petit port de la presqu'île de Quiberon, dans le Morbihan, que l'on croirait tout droit sorti d'une carte postale. Avec ses bateaux s'ébrouant près de la digue, les rouleaux de mer s'écrasant sur la grève, l'entame d'une falaise couverte d'herbes folles s'en allant le long de la côte sauvage et, au loin, quelques rochers éclaboussés d'écume et la silhouette longiligne de l'île de Groix.

«On n'aurait jamais rien fait l'un sans l'autre, on est complémentaires», insiste Hervé Bourdon, chef étoilé aux bras tatoués et aux boucles d'argent à chaque oreille, qui n'a de cesse, sans pour autant s'en exonérer, de battre en brèche les egos surgonflés que l'on peut croiser dans les hautes sphères du bien manger, pour mieux porter au pinacle le travail d'équipe. Toute la chaîne des savoirs, des talents, des petits gestes comme des grandes idées qui font que, du jardin à l'assiette, de la mer à la fourchette, le convive installé à sa table puisse se sen