Une route gourmande. Du nord au sud, dans un va-et-vient entre mer et montagne, liquide et solide, terroir et poiscaille. Une palette de verts intenses et de gris bleus au rythme des éclaircies, dans un ciel des plus variés. Des constructions collées-serrées sur la côte, entre falaises et ports de pêche aux façades colorées, de vastes étendues de coteaux et pâturages escarpés dans l'arrière-pays. C'est le Pays basque, d'en haut et d'en bas, à la campagne et à la plage, à cheval sur la France et l'Espagne. Tour d'horizon gustatif en quatre étapes.

Jambon et chocolat

Ville de fêtes et plus ancienne place tauromachique de France, Bayonne est la porte d'entrée nord du Pays basque. Populaire, authentique, secrète, la fortifiée Bayonne est à mille lieues du chic de sa voisine et balnéaire Biarritz. Au confluent de l'Adour et de la Nive, cette ville d'eau ne doit son association au célèbre jambon que parce que les éleveurs et salaisonniers de tout le grand sud-ouest y expédiaient leurs pattes arrières de porcs dans toute l'Europe. Des bêtes plus lourdes et grasses qu'ailleurs en raison d'une alimentation à base de céréales. La légende prétend qu'un chasseur prénommé Gaston Phoebus en serait à l'origine au XVe siècle, lorsqu'il blessa, lors d'une battue, un sanglier, qui sera retrouvé en parfait état de conservation, après plusieurs mois passés dans une source salée de Salies-de-Béarn. C'est ainsi que commence la salaison de la viande dans le bassin de l'Adour, région où l'humidité du